Cibodoro Conoscere e scegliere il cibo di Roberto Spiridigliozzi
Dall’8 al 25 marzo al ristorante Biffi in Galleria Vittorio Emanuele, troveremo il Menu giornaliero del 1905, con illustrazioni di Luigi Capretti, conservato oggi presso la Civica Raccolta delle Stampe “Achille Bertarelli” del Castello Sforzesco nella sezione dedicata ai Menu, che conta oltre diecimila esemplari ed è la più vasta conservata da un ente pubblico in Italia.
Potrà essere visionata la stampa originale della Carta del giorno del 31 agosto 1905, un giovedì con le proposte tipiche del tempo: dal risotto alla milanese ai tortellini in brodo, dai lessi agli arrosti, per finire con composte e paste; ma anche la copia del retro del menu con la lista dei vini e dei liquori più “di moda” negli anni della Belle Époque.
“Molto è inevitabilmente cambiato da allora – afferma Tarcisio De Bacco proprietario del Biffi – ma a sorprendere sono quei piatti sulla carta del giorno tuttora presenti nel nostro menu come il risotto alla milanese”.
Il “Biffi in Galleria” nacque nel 1867, oltre 150 anni fa ed è diventato ben presto punto di riferimento e simbolo della cucina meneghina e ancora oggi tiene alta la bandiera della tradizione e della qualità sia in Italia che all’estero.
