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LA GRIGLIATE CON I TAGLI MENO NOBILI DEL BOVINO

Non sempre e’ necessario il controfiletto o la fiorentina per grigliare la carne. I tagli tradizionali sono i più utilizzati per le cotture ad alta temperatura, ma quanto ci costano? E Sono soltanto le costate le fiorentine a valorizzare la succulenza della carne?

Assolutamente no. Ci sono tagli assolutamente reperibili dal vostro macellaio di fiducia che garantiscono una grigliata perfetta e con gusti maggiormente succulenti. Andiamo a conoscerli:

PUNTA DI PETTO:

ATTACCATA ALLA SPALLA E DA NON CONFONDERE CON LA PANCIA DOVE SI FA L’ASADO. HA UNA FORMA TRIANGOLARE CON LA COPERTINA CHE PULITA DA’ ORIGINE AL BRISKET : ECCEZIONALE TAGLIO AMERICANO TEXANO PER IL BBQ. SULLA PUNTA SI POSSONO CUCINARE A BASSA TEMPERATURA DELLE COSTINE MENO TENACI RISPETTO ALL’ASADO MA SEMPRE SAPORITE PERCHE’ IRRORATE

LOMBATELLO:

A SOSTEGNO DEGLI STOMACI MOLTO SAPORITO PERCHE’ IRRORATO DAL SANGUE , VUOLE UNA COTTURA AL MASSIMO MEDIA. PERCHE’ AL ASANGUE RISOLTA GOMMOSA. PORTA IL NOME DI HANGER STEAK . E’ UN TAGLIO ECCEZZIONALE CHE GARANTISCE UN GUSTO INDIMENTICABILE. COSTO ECONOMICO AD ALTA VALORIZZAZIONE SULLA GRIGLIA

IL DIAFRAMMA:

A SOSTEGNO DEI POLMONI E’ COME UNA CARTELLETTA POGGIA SULLO STERNO SOTTO LE COSTOLE FAVORENDO LA RESPIRAZIONE ED E’ MOLTO SAPORITO CON TANTISSIMO FERRO E’ MOLTO TENERO PERCHE’ NON PORTA CARICHI COME IL FILETTO . COTTURA FORTE PER LA DURATA DI  6 O 12 MINUTI. DA TAGLIARE RIGOROSAMENTE CONTRO FIBRA. E’ DENOMINATA SKIRT STEAK

LA BAVETTA- FLANK STEAK

CORRISPONDE ALLA NOSTRA “TARTARUGA”  C’E’ SIA LA GRANDE CHE LA PICCOLA BAVETTA. SI PUO’ CUCINARE SIA MARINATA CON MOLTE SPEZIE CHE AL BBQ SENZA AGGIUNGERE NULLA. HA FIBRE GROSSE E VUOLE  UNACOTTURA FORTE E VELOCE SULLA GRIGLIA E TAGLIO CONTROFIBRA  IMPORTANTE FARLA RIPOSARE  PER QUALCHE MINUTO PRIMA DITAGLIARLA.

REALE CHUK ROLL  E’ IL PROSEGUIMENTO DELL’OTTAVA COSTA E FATTA ALLA GRIGLIA CON UNA COTTURA CHE SCIOGLIE BENE IL GRASSO E’ SPETTACOLARE

CAPPELLO DEL PRETE: FLET IRON STEAK:  OTTIMO PER ARROSTI E’ FANTASTICO ANCHE  PER IL BARBECUE, NON PRIMA DI AVER TOLTO IL NERVETTO CENTRALE. SI TROVA A FIANCO DEL GIRELLO DI SPALLA E’ UN TAGLIO MAGRO MA HA UNA BUONA MAREZZATURA ANCHE IN CARNI DI RAZZA MAGRA.E’ IL MUSCOLO PIU’ TENERO DOPO IL FILETTO MA AD UN PREZZO DECISAMENTE PIU’ BASSO. E CON MOLTO PIU’ GUSTO .   ALLA GRIGLIA  COTTURA MEDIA

 

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