TROCCOLI PUGLIESI AL SUGO

A_tavola_con_maya ci regala un piatto della tradizione. I Troccoli pugliesi. Pasta fresca  originaria della provincia di Foggia. I troccoli prendono il nome dallo strumento con cui vengono tagliati: il troccolaturo, un mattarello con lame circolari, con il quale si taglia l’impasto in strisce sottili di circa 3-5 mm. E’ una pasta eccezionale buona per i pranzi conviviali e che se lavorata bene regala un fantastico piatto. E’ il  troccolaturo lo strumento che  A_tavola_con_maya ama per creare questo piatto speciale, semplice e buonissimo. Andiamo a scoprire la ricetta  ideale per una domenica a pranzo. 

BASE PER LA PASTA FATTA IN CASA ALL’ UOVO

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 g di farina

• 3 uova

• sale

PROCEDIMENTO:

Setacciare la farina sopra la spianatoia, disporla a fontana, mettere al centro le uova , un pizzico di sale e lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico; avvolgerlo in un foglio di pellicola e farlo riposare per almeno 30 minuti.Trascorso il tempo stendere la pasta in sfoglia sottile.

A questo punto potete fare tutti i formati che desiderate  o a mano o con la macchina per la pasta.

Passate il troccalatura sulla sfoglia stesa facendo un po’  di pressione per tagliare la pasta che poi dividerete con delicatezza , ottenendo i vostri troccoli. Distribuirli sopra la spianatoia infarinata e farli asciugare un poco.

Nel frattempo in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere i troccoli; scolarli al dente e condirli con sugo semplice