IL BOLLITO EMILIANO

Viene realizzato con tagli del bovino adulto: culatello (scamone), punta di petto e biancostato a cui si aggiungono il muscolo posteriore della coscia del maiale, la testina e la lingua di vitello, il piedino di maiale, lo zampone e il cappello del prete. Spesso accompagnato con salsa verde e mostarda.

Le carni utilizzate sono la testina di vitello, la lingua di manzo, lo zampone e il cotechino.

Il contorno è fatto di purè, fagioli in umido, cipolline in grodolce, friggione, che è un piatto tradizionale bolognese fatto con cipolle e pomodori, salsa verde e mostarda. Ovviamente di accompagnamento la salsa verde e la mostarda di Cremona: peperoni, cipolla, capperi, prezzemolo e olio extra vergine di oliva.