Cibodoro Conoscere e scegliere il cibo di Roberto Spiridigliozzi
Il grasso fa male? Non sempre. Dal punto di vista nutrizionale il consumo di pesci grassi non proprio. E’ l’esempio dell’aringa e del salmone. Sono fonte di DHA ed EPA acidi grassi e Omega-3. Con una costante alimentazione di questi grassi l’abbassamento del rischio di malattie cardiovascolari è risaputo. Non c’è nemmeno tanta differenza in proporzione tra il grasso presente nel pesce d’allevamento e quello pescato: la differenza eventualmente la fa la qualità del grasso. Riportiamo una tabella che possa servire da vademecum.
| Grammi per 100 grammi di alimento al netto degli scarti | Somma omega3 – EPA e DHA |
| Sardine fresche | 4,08 |
| Anguilla d’allevamento, filetti | 3,56 |
| Tonno fresco | 2,95 |
| Aringa fresca | 2,10 |
| Salmone fresco | 2,08 |
| Sgombro o maccarello fresco | 1,99 |
| Orata fresca d’allevamento, filetti | 1,41 |
| Cefalo muggine | 1,28 |
| Sardine sott’olio sgocciolate | 1,27 |
| Spigola d’allevamento, filetti | 1,26 |
| Tonno, ventresca in salamoia | 1,22 |
| Storione | 1,02 |
| Acciuga o alice, fresca | 0,79 |
| Salmone affumicato | 0,78 |
| Aragosta fresca | 0,69 |
| Orata fresca, filetti | 0,67 |
| Trota | 0,65 |
| Trota iridea d’allevamento, filetti | 0,54 |
| Sogliola fresca o surgelata | 0,54 |
| Polpo | 0,40 |
| Cozze | 0,38 |
| Gamberi sgusciati surgelati | 0,34 |
| Spigola | 0,29 |
| Merluzzo surgelato | 0,18 |
| Tonno sott’olio | 0,17 |
| Merluzzo fresco | 0,11 |
