Cibodoro Conoscere e scegliere il cibo di Roberto Spiridigliozzi
La carne. In tutte le sue razze, provenienze, i tagli e le tecniche di cottura. Arthur Le Caisne ha scritto “Il grande libro della carne” basandosi sull’esperienza di due macellai Jean Denaux e Fred Menager, che lavorano carni di grande qualità. E ne esce un “concentrato di perspicacia, passione, lungimiranza e condivisione…”, Interessanti gli argomenti che spiegano quali sono le razze bovine, suine e ovine, senza trascurare il pollame e la selvaggina. Molto spazio è dedicato ai segreti del macellaio: dall’attrezzatura agli ingredienti, dalla produzione di preparati alle cotture con moltissimi approfondimenti, senza dimenticare le ricette. Quale olio per cuocere e quando bisogna girare la carne durante la cottura? Quali coltelli per il taglio e come tagliare la fiorentina? Sono queste solo alcune tra le domande dove il lettore potrà trovare soluzioni ben argomentate e rappresentate in modo molto chiaro.
Molto consigliato .
