Cibodoro Conoscere e scegliere il cibo di Roberto Spiridigliozzi
Le farine composte da grani originali e antichi stanno avendo negli ultimi tempi una rivalutazione interessante. Rispetto alle farine contemporanee raffinate quelle grezze iniziano a ritornare protagoniste nelle ricerca della spesa quotidiana. E ritroviamo così prodotti che a prima vista sembrerebbero farine disponibili anche per chi soffre di celiachia: il monococco, l’emmer, il farro e altre varietà di grani duri. Questa disponibilità però non rientra nel target del senza glutine. Nella dieta del celiaco infatti questi grani conservano il glutine . Il farro per esempio contiene glutine. Aggiungiamo
il monococco detto anche ENKIR, è una varietà del farro.Il SEITAN derivante dalla lavorazione del glutine del frumento; il glutine estratto viene trasformato appunto in seitan. Il KAMUT® è un marchio registrato della società americana Kamut International : è una varietà di grano duro. Il Kamut® è un cereale che contiene glutine e, come tale, è sconsigliato per le persone affette da celiachia.
