ZUCCHERI: QUALI SCEGLIERE

Qual è la scelta giusta degli zuccheri? A casa come al bar a volte non è facile scegliere il giusto dolcificante. Passiamo in rassegna i principali zuccheri.

Zucchero di canna integrale: da preferire sicuramente a quello bianco raffinato. Contiene ferro e potassio ed è molto indicato per dolcificare bevande o prodotti dolci da forno. Ha meno saccarosio, il 10-15% in meno e più nutrienti, come vitamine e soprattutto minerali. Apporta praticamente le stesse calorie dello zucchero semolato, ma è sicuramente più nutriente.

Sciroppo d’acero: molto presente al bar nei dolci a sfoglia al miele e noci pecan, è ricco di antiossidanti e di magnesio, zinco e calcio. Molto indicato per le preparazioni di dolci leggeri come pancake e dolci con lo yogurt. Apporta duecentosessanta calorie ogni cento grammi. Il principale produttore è il  Canada, anzi per l’esattezza, la regione del Québec, dove l’estrazione della linfa dai tronchi degli aceri è un rito ripetuto rispettando la natura e i suoi tempi. Simbolo della bandiera canadese con la sua foglia, la produzione dello sciroppo d’acero segue un’attenta selezione di alberi pluriottantenni e nei mesi tra gennaio e aprile a determinate temperature. Nulla al caso.

Sciroppo d’agave: più indicato per il suo basso indice glicemico è molto usato per le bevande fredde e i dolci. Con trecentodieci calorie ogni cento grammi rispetto allo sciroppo d’acero è costituito prevalentemente da fruttosio, mentre lo sciroppo d’acero contiene meno saccarosio (circa il 65%) quindi un pò meno fruttosio e meno glucosio. Contiene più minerali, come manganese, zinco, ferro e calcio e polifenoli. La pianta d’agave da cui si ottiene lo sciroppo, è la stessa da cui si ricava la Tequila, bevanda alcolica tipica messicana. Lo sciroppo d’agave ha un potere dolcificante molto intenso e superiore a quello dello zucchero (per sostituire 100 g di zucchero si possono usare, infatti, circa 75 g di sciroppo)

Anche il malto d’orzo è molto indicato come sostituto dello zucchero semolato. Dolcificante naturale al pari della stevia, del malto di riso, del malto di mais, dello sciroppo d’agave o dello sciroppo d’acero. Così come la rinomata stevia , dolcificante ottimo per i diabetici e per chi è in sovrappeso: non influenza la glicemia e non ha calorie. Il suo potere dolcificante è 250 volte più alto dello zucchero, per questo bastano 30 grammi di stevia per sostituire 100 grammi di zucchero bianco.

Il dolcificante più naturale e sano è l’eritritolo che non apporta calorie e non aumenta la glicemia. Privo di calorie, si trova spesso nella produzione di gelato che vuole offrire ai consumatori maggior leggerezza e meno calorie. Gli effetti a lungo termine, però, non sono ancora chiari: limitarne il consumo.

Ricordiamoci senza allarmismi che le cellule tumorali sono ghiotte di zuccheri e dolcificanti. Anche l’utilizzo di pochi zuccheri è prevenzione.