RICHIAMI ALIMENTARI:TARTARE DI BOVINO ADULTO SCOTTONA

Importante richiamo alimentare del 23 maggio scorso da parte del ministero della salute. Un lotto delle confezioni di tartare di bovino adulto di scottona è stato analizzato con esito sfavorevole per presenza di Listeria Monocytegenes. Son state prodotte dalla Bencarni SpA e commercializzate da Lidl Italia SpA.

Il batterio è responsabile della Listeriosi : si manifesta in vari modi e può assumere diverse forme cliniche, dalla gastroenterite acuta febbrile più tipica delle tossinfezioni alimentari, che si manifesta nel giro di poche ore dall’ingestione (ed è autolimitante nei soggetti sani), a quella invasiva o sistemica.

La migliore strategia di lotta alla listeriosi passa attraverso una efficiente prevenzione, che si può facilmente attuare applicando le generali norme di igiene e attenzione previste per tutte le altre tossinfezioni alimentari:

Raccomandazioni per il lavaggio e la manipolazione degli alimenti:

• risciacquare accuratamente gli alimenti crudi, come frutta e verdura, sotto l’acqua corrente prima di mangiarli, tagliarli o cuocerli (anche se verranno sbucciati)
• pulire alimenti come meloni e cetrioli con una spazzola pulita
• asciugare i prodotti con un panno pulito o un tovagliolo di carta
• separazione delle carni crude dalle verdure e dai cibi cotti e pronti al consumo.

Raccomandazioni per la cucina:

• lavare le mani, i coltelli, i piani di lavoro, e i taglieri dopo manipolazione e la preparazione cibi crudi
• mantenere la temperatura del frigorifero entro i 4°C e del congelatore sotto i -17°C
• mantenere il frigorifero pulito, soprattutto da avanzi di carni cruda
• pulire le pareti interne e ripiani del frigorifero con acqua calda e sapone liquido.

Raccomandazioni per la cottura della carne:

• cuocere accuratamente e completamente il cibo derivato da animali.

Raccomandazioni per la conservazione sicura degli alimenti:

• consumare i prodotti precotti, o pronti per il consumo alimentare, appena possibile
• non conservare i prodotti refrigerati oltre la data di scadenza
• dividere gli avanzi di cibo in contenitori poco profondi così da farli raffreddare più velocemente, chiuderli e consumarli entro 3-4 giorni.

Raccomandazioni sui cibi da preferire/evitare:

• non mangiare formaggi molli (o bere latte) se non si ha la certezza che siano prodotti con latte pastorizzato.