Cibodoro Conoscere e scegliere il cibo di Roberto Spiridigliozzi
Il pomodoro perfetto? L’industria al lavoro per la ricerca delle risposte alle esigenze dei consumatori: il profumo e le caratteristiche organolettiche del pomodoro oggi ormai perse. Sembra assurdo andare a cercare quello che già c’è nei campi dei contadini che ogni giorno faticano per un prodotto eccezionale,profumato, gustoso e bello nelle sue imperfezioni.
Ma nel tempo la globalizzazione e l’industria di trasformazione, hanno eliminato quasi totalmente il pomodoro verace. Spesso capita di acquistare dei pomodori che sanno praticamente di acqua, difficile trovare “quelli di una volta”. L’industria a parte pochissime eccezioni, ha stravolto i gusti di italiani che si sono dovuti accontentare di mangiare pomodori senza alcun gusto. Come per la frutta.
Ecco che OI pomodoro, un’industria parmense, e l’industria Bacino Centro Sud Italia, in collaborazione con ANICAV, stanno testando l’idoneità alla trasformazione industriale di alcune cultivar di pomodoro per la produzione di conserve con materia prima proveniente dal bacino Centro Sud.
Il progetto prevede la coltivazione, in alcuni campi pugliesi appositamente selezionati, di piantine di pomodoro fornite dalle aziende sementiere Nunhems, Syngenta, Heinz/Furia Seed, United Genetics, Monsanto/Seminis, Clause e ISI Sementi.
Successivamente in settembre verrà, quindi, sottoposta a trasformazione presso l’impianto pilota della SSICA di Angri dove alcuni assaggiatori tecnici della parte agricola, dell’industria e delle case sementiere valuteranno le caratteristiche sensoriali dei derivati.
Le risultanze della sperimentazione, così come quelle dell’analogo lavoro implementato dall’OI pomodoro da industria del Nord, potranno essere messe a disposizione del comparto che rappresenta una delle più importanti filiere dell’agroalimentare italiano. I contenuti del progetto – che per ciascuna cultivar prevede sia l’osservazione della resa agronomica che della resa industriale – sono stati illustrati nel corso di una visita, svoltasi oggi ai campi di Lucera (FG) per osservare lo stato vegetativo e fitosanitario delle colture
